一生走到老第三百三十六章 考个厨师证1

正忙着服务员急匆匆跑进来：“邢师傅3号桌客人要一碗阳春面特别叮嘱要加辣还说要够劲！”邢成义愣了一下唐山阳春面素来以清鲜为主加辣是少见的要求但他立刻反应过来：“好我马上做！” 他快速从调料柜里翻出辣椒油心里盘算着：加辣不能破坏汤的清鲜得控制量。

煮面、调汤的步骤不变最后在碗里先舀了一勺辣椒油用滚烫的骨汤冲开让辣味融入汤里再放面条、撒葱花。

端出去前他特意多备了一小碟辣椒油叮嘱服务员：“如果客人觉得不够辣再给他添。

” 没过几分钟服务员又回来了手里端着一盘青椒土豆丝：“邢师傅这位客人说土豆丝有点淡想让你再加工一下。

”邢成义心里一紧拿起筷子尝了一口确实盐味稍浅。

他二话不说把土豆丝倒进热锅里大火快速翻炒沿着锅边撒了少许盐翻匀后立刻盛盘还特意加了一小撮蒜末提香。

这次送出去后服务员很快传来反馈：“客人说加辣的阳春面特别香土豆丝也好吃还夸你手艺好呢！”邢成义松了口气擦了擦汗心里多了几分底气——原来应对突发需求只要用心调整就能让客人满意。

老陈师傅在一旁看在眼里笑着点头：“做菜不光要守规矩还得会变通你这反应挺机灵。

”邢成义笑着应道：“还是陈师傅教得好知道要多站在客人角度想。

” 忙碌的早班渐渐接近尾声邢成义看着空了大半的食材筐心里满是踏实。

他知道每一次应对挑战都是一次成长而这清晨的后厨正是他打磨手艺、扎根立足的最好舞台。

早班结束后刘厨特意叫住了邢成义手里拿着一张菜品单语气比平时温和了许多：“成义这几天早班干得不错客人反馈都很好尤其是你应对临时需求的灵活劲很对后厨的规矩。

”他顿了顿指着单子上的一道菜“从明天开始你除了早班的活儿再独立负责一道唐山特色菜——酱汁瓦块鱼这道菜是咱们店的中档招牌做法你之前跟老陈师傅学过好好把握。

” 邢成义心里一阵激动差点没忍住喊出声连忙点头：“谢谢刘厨！我一定好好做保证不砸了招牌！”刘厨拍了拍他的肩膀：“别紧张你的底子在老陈也会盯着你放手去干就行。

” 送走刘厨鲍哥和张凌凑了过来拍着他的胳膊打趣：“可以啊成义这才多久就独立上特色菜了比我们当年快多了！”邢成义挠了挠头笑着说：“还不是多亏了你们和陈师傅不然我连阳春面都做不好。

” 当天下午邢成义特意提前来到后厨找到老陈师傅请教酱汁瓦块鱼的细节。

老陈师傅从食材处理开始一步步重新演示：“这鱼得选新鲜的草鱼切成菱形块用料酒和少许盐腌十分钟去腥味挂糊的时候要薄不然炸出来会硬。

”他指着调好的酱汁“甜面酱和生抽的比例是2:1再加点冰糖提鲜水淀粉要勾得透亮裹住鱼块却不粘盘这才是关键。

” 邢成义一边记一边动手实操从切块、腌制到挂糊、油炸每个步骤都反复练习。

第一次炸鱼时油温没控制好鱼块表面有点焦他立刻倒掉油重新起火：“陈师傅油温是不是要烧到六成热再下鱼？”老陈师傅点点头：“没错用筷子插进去周围冒小泡就是六成热炸到金黄酥脆就捞别等。

” 调酱汁时他严格按照比例下料小火慢慢熬煮并不停搅拌直到酱汁变得浓稠发亮。

把炸好的鱼块倒进锅里快速翻匀让每块鱼都裹上酱汁出锅前撒上芝麻和葱花一道色泽红亮、香味浓郁的酱汁瓦块鱼就做好了。

老陈师傅尝了一口满意地说：“不错味道够正明天上客没问题。

” 第二天晚上餐厅里渐渐坐满了客人订单很快传到后厨其中就有一份酱汁瓦块鱼。

邢成义深吸一口气按照老陈师傅教的步骤有条不紊地操作起来。

切鱼、腌制、挂糊、油炸动作越来越熟练油温控制得恰到好处鱼块炸得金黄酥脆外焦里嫩。

调酱汁时他特意多搅拌了几分钟确保甜咸适中、浓稠度刚好。

当裹满酱汁的鱼块盛盘上桌没过多久服务员就传来了客人的反馈：“邢师傅3号桌客人说这道酱汁瓦块鱼太香了还问是不是换了新师傅味道比以前更地道！” 邢成义心里像揣了个小火炉暖暖的。

老陈师傅在一旁看着笑着说：“怎么样没问题吧？做菜就怕不用心你这股认真劲以后能上的菜还多着呢。

” 接下来的几天邢成义的酱汁瓦块鱼成了点单率颇高的菜品刘厨每次巡店看到这道菜被吃得干干净净都会对他投来赞许的目光。

邢成义知道这只是他在唐山大酒店后厨的又一个开始他手里的锅铲不仅翻炒着唐山菜的鲜香更翻炒着他对未来的希望。

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