一生走到老第一百五十九章 美食的意义是什么

素味轩周例会：一场关于“美食”的闲谈 周三下午三点素味轩暂时歇业。

前厅的折叠桌被拼成长条后厨的师傅们揣着刚擦完的手走出来围裙上还沾着面粉和油渍——那是上午做点心时蹭上的。

店长王东东抱着个搪瓷杯站在桌前杯沿磕掉块瓷里面的大麦茶正冒着热气。

“今天不聊库存和排班”王东东把杯子往桌上一放搪瓷碰撞的脆响让交头接耳的声音停了下来“想问问大伙儿——你们觉得啥是美食？” 话音刚落刚入职半年的服务员小周就举了手。

她指尖还沾着点消毒水的味道是刚擦完餐桌的缘故：“我觉得是好吃又好看！就像昨天给意大利客人做的‘百鸟朝凤’冬瓜雕的凤凰翅膀能透光菌菇摆得像真鸟客人拍照时眼睛都亮了。

” 徐涛正用纸巾擦着桌面的水渍闻言笑了笑：“好看是加分项但得先好吃。

上次有客人说咱们的素面比荤面还香那是因为老邢吊的汤够鲜。

我觉得美食得有‘魂’就像泡茶水温差一度茶香都不一样得用心。

”她指尖划过桌角的“二十四孝”故事卡“就像咱们给客人讲典故不是背词儿得自己先懂里面的情意客人才能听进去；做菜也一样得带着心思做吃的人才有感觉。

” 陈露把刚打印好的客诉反馈表叠起来放在桌角。

她耳后的碎发用发卡别着露出耳垂上的小银环——那是去年餐厅评上“最佳素食馆”时王东东给大家发的纪念品。

“我站在前厅常看见客人吃完擦嘴时的样子。

”她抬眼时睫毛轻轻颤了颤“有的客人会把最后一滴汤都喝了有的会把点心渣用勺子刮干净。

对我来说能让客人舍不得剩下的就是美食。

上周有个老太太把‘卧冰求鲤’的素点心分给孙子自己只吃了点边角却笑着说‘比年轻时吃的荤点心还香’那时候我就觉得这点心成了。

” 后厨的老张师傅正低头抠着指甲缝里的面渣他是做素包子的老手褶子捏得又快又匀。

“我觉得得实在。

”他瓮声瓮气地说“就像咱们的素包子馅得足皮得暄软不能为了好看少放料。

前阵子有人建议把包子做小一半说看着精致我不乐意——客人吃两个就饱了哪能尝出好？美食得让人吃得踏实。

” 王东东把大麦茶往老张面前推了推：“张师傅这话在理。

不过我也见过有人为了减肥只敢吃半份沙拉却吃得特别满足。

你们说量大量小会不会影响对美食的判断？” “不会。

”邢成义忽然开口他刚在后厨把明天的面团醒好袖口卷到小臂露出结实的手腕——上面有道浅褐色的疤是年轻时学雕冬瓜不小心划的。

“我刚学做菜时师傅让我给街边流浪汉送过素粥。

那时候粥里就放了点红薯他们蹲在墙根呼噜呼噜喝喝完抹嘴说‘比肉香’。

”他指尖无意识地摩挲着疤“那时候我就想好吃的东西不一定贵不一定花哨能让人心里暖就是好的。

” 大家都安静下来窗外的蝉鸣忽然清晰起来。

邢成义看着桌上的空茶杯继续说：“昨天那个意大利老先生吃黑芝麻点心时掉了点渣自己用手指拈起来吃了还说‘像我妈妈做的’。

我在后厨听见了心里比拿了奖状还舒坦。

”他笑了笑眼角的皱纹挤在一起“咱们每天在后厨颠勺不是为了雕得多好看、做得多花哨是为了让吃的人觉得‘值’——不管是赶路的旅人想垫垫肚子还是老人想尝口热乎的只要他们吃得香这菜就成了。

” 他顿了顿看向陈露：“你上次说有个客人把‘刻木事亲’的点心打包说要带给住院的妈妈你特意在盒子里放了张加热说明还用英文写了故事。

那时候这点心就不只是点心了是份心意。

” 陈露忽然想起那个客人接过盒子时红着的眼眶指尖无意识地攥紧了桌布：“对他说妈妈年轻时总给她做黑芝麻馅的东西后来病了吃不下荤的咱们的素点心刚好合适。

那天他走的时候特意跟后厨鞠了一躬说‘替我妈谢谢你们’。

” 王东东把搪瓷杯底的茶渣倒了又续了热水：“这么一说我倒想起刚开餐厅那会儿。

有回暴雨客人都没来就剩咱们几个。

老邢用剩下的菌菇做了锅杂烩汤徐涛拌了个凉菜陈露把没卖完的点心热了热。

那天的汤没放多少调料却比任何时候都香——因为是大家一起吃的。

”他看着众人“或许美食的关键从来不是‘食物’本身是做的人用了心吃的人动了情这样哪怕是碗白粥也成了好东西。

” 邢成义低头笑了指尖在桌沿轻轻敲着。

他想起早上揉面时面团在掌心慢慢变软的触感；想起蒸笼掀开时白汽里裹着的菌菇香；想起客人吃完擦嘴时满足地叹口气的样子。

“我算想明白了”他抬头时眼里闪着光“自己做的别人喜欢吃就是美食。

客人吃得越干净就说明这菜对了胃口是对咱们的尊重。

站在后厨门口看客人把盘子吃得光光的比啥都舒坦——那是最大的享受。

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