一生走到老第一百二十一章 我们都在进步

傍晚收了工厨房渐渐安静下来莫厨让学徒们把灶台擦得锃亮又检查了一遍调料罐的盖子都盖严实了才往案子边一坐招呼众人：“都别走再跟你们说几句掏心窝子的话。

” 他从烟盒里抽出支烟没点燃夹在指间转着：“做厨房有手艺是本分但有些忌讳比手艺还重要犯了一样本事再大也站不住脚。

” 众人都竖起耳朵连刚熟悉环境的小周也停下了收拾东西的手。

“头一条”莫厨的声音沉了沉“忌脏。

”他指了指案台上的抹布“这抹布擦了生肉就不能擦熟食；切了葱姜的刀不能直接去切拌菜。

咱是给人做菜的自己都弄得邋里邋遢菜里藏着头发丝、指甲缝里带着黑泥谁还敢吃？我年轻时见过个师傅刀工一绝可总爱用擦了灶台的布擦盘子最后被客人投诉丢了工作再没馆子敢用他。

” 向佳乐脸一红他前几天就差点用擦过油烟机的布擦碗被莫厨瞪了一眼才反应过来。

“第二条忌懒。

”莫厨敲了敲案子“备料图省事该洗的菜冲两下就完该切的丝剁成块；上灶怕麻烦调料凭感觉乱放火候到了也懒得翻锅。

这懒偷得一时毁的是自己的名声。

你糊弄菜菜就糊弄你端出去让人嚼出毛病砸的是整个馆子的招牌。

” 邢成义想起自己刚来时总嫌焯水麻烦觉得土豆直接炒也一样结果炒出来总有股土腥味被莫厨逼着返工了三次才记住教训。

“第三条最要命忌贪。

”莫厨的目光扫过调料架“别觉得客人看不见就敢往菜里多放添加剂高汤不够了兑香精海鲜不新鲜了多撒辣椒遮味。

咱做的是吃食手上过的是良心。

你贪那点省下来的成本赚那点昧心的钱早晚得栽跟头。

” 他顿了顿把烟往桌上一放：“还有一条给你们这些年轻的记牢了——忌傲。

”他看了眼小周又看向邢成义“小周刀工好别觉得自己能耐了就看不起人；小邢炒菜有悟性也别觉得别人都不如你。

厨房是个整体墩子、炉子、打荷少了谁都不行。

我见过太多年轻气盛的仗着有点本事就耍脾气最后把自己孤立成孤家寡人手艺再好也没用。

” 厨房静得能听见窗外的风声莫厨的话像块石头砸在每个人心里沉甸甸的。

“这些忌讳说穿了就两个字——规矩。

”莫厨站起身拍了拍围裙上的灰“守规矩才能把菜做好把日子过稳。

你们往后走的路还长记着这些比多学十道菜都管用。

” 说完他拿起自己的保温杯慢悠悠地往门口走。

夕阳的光从窗户斜照进来把他的影子拉得很长那锃亮的光头在光线下闪着点暖黄的光。

小周先反应过来拿起抹布又把案子擦了一遍；向佳乐低头检查自己的调料罐把盐罐的盖子拧紧了些；邢成义走到灶台前用手指摸了摸刚才炒完菜的锅沿确认已经擦得干干净净。

抽油烟机彻底停了厨房里只剩下锅碗瓢盆归位的轻响。

那些话像落在心里的雪不声不响却慢慢融成了股劲儿——做厨房先做人；守得住忌讳才能拿得住手艺。

第二天的后厨空气里还残留着昨天新菜的余味邢成义和向佳乐早早站在了操作台前排手里的笔记本摊开着笔尖悬在纸页上随时准备记录。

莫厨刚站定邢成义就下意识地把笔记本往前挪了挪笔尖在纸上顿了顿——他习惯先在页首写下菜名“XO酱爆海螺”几个字刚落下就听见莫厨开始讲干贝的选料。

“色泽金黄、大小适中”他笔尖一顿特意在“金黄”二字下画了道波浪线又在旁边补了句“避免过小颗粒影响口感”抬头时正撞见向佳乐也在低头速记她的笔记本上画着简单的示意图干贝被圈出来旁边标着“泡发后撕细丝”连“蒸半小时”都用红笔标了重点。

说到海鲜干货时向佳乐忽然停了笔侧头看了眼操作台旁的干货架视线在虾米和鱿鱼干上扫了一圈又迅速转回来在“可选”二字旁打了个问号——她在想不同干货的风味差异比如加鲍鱼干会不会更醇厚？邢成义则在“火腿”那行多写了句“先煮去咸味”还特意备注“切碎前需挤干水分”他上次处理火腿时没煮透成品带了点腥味这次显然想记牢这个细节。

炒制步骤开始后两人的记录风格渐渐显露出不同。

邢成义更关注流程的连贯性“热油炒蒜末、红葱头→加干贝丝、火腿→翻炒均匀”每一步都用箭头连接生怕漏了顺序；向佳乐则在“中小火”三个字周围画了个方框她记得上次熬酱有人火太大糊了底特意在旁边写了“全程盯锅”甚至补了个小提醒：“炒辅料时蒜香出来即可别炒焦”。

调味熬煮是重点莫厨说“小火慢熬30-40分钟”时邢成义立刻在笔记本边缘画了个小钟表指针指向“30”又在旁边写了“不断搅拌”手指无意识地在桌沿模拟搅拌的动作——他在想熬煮时的力度既要防止糊底又不能把干贝丝搅得太碎。

向佳乐则盯着“蚝油和糖是关键提鲜成分”忽然抬头问自己：如果减糖会不会影响浓稠度？她赶紧在“糖”字旁边画了个星号打算等下提问确认。

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