一生走到老第一百二十章 你居然如此优秀

莫厨看小周前两项考核都稳扎稳打脸上的笑意更浓了却故意板起脸：“前两关过了不算啥最后这道才是真考验——水煮白菜。

” 这话一出连向佳乐都愣了愣。

水煮白菜？这菜听着再简单不过清水煮白菜撒点盐就能端上桌哪用得着考？邢成义也皱了皱眉他知道莫厨从不按常理出牌越简单的菜往往藏着越深的门道。

小周倒是没意外只是点点头等着莫厨细说。

莫厨从菜筐里拎出一颗青口白菜叶子鲜灵菜帮厚实带着刚从地里拔出来的水润气。

“别觉得这菜简单。

”他把白菜放在案板上指节敲了敲菜帮“好的水煮白菜要清而不淡甜而不寡菜帮得脆菜叶得嫩汤里得带着白菜本身的清甜味。

这考的不是花哨功夫是对食材的理解是火候的拿捏。

” 他顿了顿看向小周：“规矩就一条除了盐不能放别的调料。

水用自来水锅用咱这口铁锅你做吧。

” 小周没多问拿起白菜开始处理。

他先把外层的老叶剥掉露出里面嫩黄的芯然后用清水冲洗水流得很缓像是怕冲坏了菜叶。

洗干净后他没像往常那样把白菜剁成大块而是用刀将菜帮和菜叶分开菜帮切成斜刀片厚薄均匀；菜叶则顺着纹理撕开大小适中。

“嗯懂行。

”莫厨在旁边点头“菜帮厚得切薄点才容易煮透；菜叶嫩撕着比切着更能保汁水。

” 小周往铁锅里添了半锅水没盖锅盖就那么敞着烧。

邢成义心里嘀咕：一般煮菜不都盖锅盖省时间吗？正想着就见小周把火调得不大不小让水慢慢升温而不是一下子烧到沸腾。

“这步是关键。

”莫厨像是看穿了他的心思低声对周围人说“水不能烧开再下菜。

白菜的甜味在细胞壁里急火煮会让细胞破裂甜味跑了菜还容易烂。

得用温水慢慢焐让它自己把甜味渗出来。

” 果然水刚有点冒热气还没冒泡的时候小周就先把菜帮倒了进去用筷子轻轻拨了拨让每片菜帮都浸在水里。

大概两分钟后他才把菜叶放进去依旧是轻轻搅动。

这时水才开始慢慢冒小泡像鱼在水里吐气锅里的热气带着淡淡的白菜香飘出来不浓却很清润。

小周守在锅边眼睛盯着水面的动静既不让水大开也不让火太小就维持着那似沸非沸的状态。

又过了三分钟他尝了尝菜帮能轻松咬断却还带着点脆劲这才往锅里撒了少许盐用筷子搅了搅然后关火。

“成了？”向佳乐忍不住问。

这前后加起来还不到十分钟看着也太简单了。

小周没说话拿起一个白瓷碗先盛了小半碗汤然后小心地把菜帮和菜叶捞进去摆得不算规整却透着股自然的清爽。

他把碗端到莫厨面前碗里的汤清得能看见碗底白菜帮是淡绿色菜叶是嫩黄色上面浮着一层极薄的、几乎看不见的油花——那是白菜本身煮出来的。

莫厨拿起勺子先舀了口汤。

他没立刻咽在嘴里含了两秒然后点了点头又夹起一片菜帮嚼了两下眼睛亮了。

“菜帮脆而不生菜叶嫩而不烂汤里带着白菜的清甜味盐放得不多不少刚好把鲜味吊出来。

”他放下筷子看向小周“你这手‘煨’的功夫比不少老师傅都强。

” 小周这才松了口气擦了擦手：“以前在家常做我妈说白菜最金贵得顺着它的性子来急不得。

” 邢成义看着那碗水煮白菜忽然明白了。

这菜看着朴素却藏着对食材的敬畏——不依赖调料不炫技就用最本真的做法把食材自己的味道引出来。

他想起自己以前煮白菜总觉得寡淡要么多加盐要么扔点鸡精却从没想过问题不在调料在自己没读懂白菜的性子。

莫厨大手一挥声音洪亮：“三关全过！小周明天开始上工工资按咱后厨最高的案板标准算！” 小周愣了愣随即笑了眼里的拘谨散去多了些踏实。

厨房的人都鼓起掌来向佳乐拍了拍邢成义的肩膀：“服了吧？这才叫真本事。

” 邢成义点点头看向那碗冒着热气的水煮白菜。

窗外的阳光斜斜照进来落在碗沿上反射出一层柔和的光。

他忽然觉得这厨房的学问比他想的还要深。

一道简单的水煮白菜都藏着这么多门道看来往后的日子有的学了。

考核结束小周去收拾东西准备明天上工莫厨却没让大家散开他往灶台边一站手里还捏着刚才煮白菜用的铁勺敲了敲锅沿：“都过来借着今儿这事咱说道说道。

” 众人围了过去连前厅帮忙的服务员都探头探脑地凑在门口听。

莫厨清了清嗓子目光扫过邢成义、向佳乐还有几个年轻学徒：“刚才小周露的这几手你们都看在眼里了吧？切土豆丝、批干丝、处理白菜哪样不是刀上的功夫？” 小主这个章节后面还有哦请点击下一页继续阅读后面更精彩！。

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