一生走到老第一百一十八章 竹香煎酿鸡腿菇

第二天的雪停了天却更冷了些。

屋檐上挂着长长的冰棱像谁串了串透明的水晶太阳一照晃得人眼睛发花。

邢成义和向佳乐并肩往金沙苑食府走脚下踩着半化的雪水发出“咯吱咯吱”的声响鞋帮很快就溅上了泥点。

“听说你昨儿回来了？”向佳乐裹紧了围巾只露出双眼睛说话时呼出的白气很快散在风里“小李那家伙兴奋得半夜给我发消息说你带了山东特产。

” 邢成义笑了笑：“就些家里做的酱菜和点心不值当什么。

” “那可不一样你家那酱菜配馒头绝了。

”向佳乐咂咂嘴“去年你带的那罐我跟小李抢着吃最后连汤都拌面条了。

” 两人说说笑笑进了食府后门刚推开厨房的门一股混杂着葱姜蒜和热油的香气就扑面而来。

灶台边已经有人在忙了铁锅“滋啦”作响抽油烟机嗡嗡地转着空气里飘着刚蒸好的馒头香。

厨师长莫厨正站在案子前手里拿着把菜刀“咚咚咚”地切着土豆。

他那原本就没几根头发的脑袋如今几乎成了锃亮的光头只有鬓角还留着圈灰白的发茬被厨房的热气蒸得冒着细汗。

听见动静他抬起头脸上立刻堆起笑眼角的皱纹挤成了几道褶子。

“哟小邢回来了啊。

”莫厨把刀往案子上一放在围裙上擦了擦手“家里人都挺好的吧？” “谢谢莫厨都挺好的。

”邢成义往旁边让了让避开端着汤锅走过的学徒“我从家里带了点特产回头给您送过去尝尝。

” “好好好。

”莫厨笑得更欢了拍了拍他的胳膊力道不轻不重“山东年货那肯定错不了。

我记得你上次带的那个周村烧饼香得很。

” “这次也带了些还有我妈做的酱肘子。

” “那可太地道了。

”莫厨摆了摆手指了指旁边的灶台“赶紧工作吧别站着了。

出去这阵子手艺没生吧？” “放心吧莫厨肯定没生。

”邢成义挽起袖子熟门熟路地走到自己常用的那个灶台前摸了摸锅沿还是温热的。

向佳乐在旁边已经系好了围裙拿起锅铲敲了敲锅：“得看你这架势是真没歇着。

等会儿中午不忙了咱哥仨找个空好好聊聊。

” 邢成义应了一声点火、倒油油热了扔进几粒花椒瞬间爆出浓烈的香气。

厨房的喧嚣声、说话声、锅碗瓢盆的碰撞声混在一起和窗外未化的残雪、檐下的冰棱还有远处早点摊飘来的热气织成了一张鲜活的网。

厨房的烟火气正浓莫厨往灶台上的白瓷盘里扫了眼备好的料忽然拍了拍手：“都停一下今儿教你们道新菜。

” 正忙着备菜的几人都停了手邢成义刚把切好的青菜码进盘里也转头看过去。

莫厨拿起一根胖乎乎的鸡腿菇在手里掂了掂脸上那抹笑带着点神秘：“新年新气象这菜是我琢磨着给开年添彩的叫《竹香煎酿鸡腿菇》。

” 他把配料一样样往案子上摆边摆边说：“鸡腿菇这名儿实在长得像鸡腿鲜味也不输。

咱用料得讲究——肉末一百克鸡腿菇三百五姜片葱结不能少还有这些调味的盐糖鸡粉生抽蚝油料酒淀粉一样都不能错。

” 说着他拿起菜刀“咚咚”几声把鸡腿菇切成规整的长方形片：“第一步鸡腿菇洗净切片。

记住片不能太薄不然等会儿酿肉末容易碎。

” 水烧开了他把菇片倒进去焯煮白色的泡沫浮起来空气里飘出淡淡的菌香。

“焯一分多钟就行去去土腥味。

”捞出来过凉水他又转向肉末加了盐、糖、鸡粉和生抽筷子搅得飞快“肉末得腌十分钟让味儿渗进去等会儿煎的时候才香。

” 热锅倒油姜片和葱结下去“滋啦”一响香味立刻漫开。

莫厨淋了勺料酒添了清水把焯好的鸡腿菇倒进去又撒了调料：“这步是煨煮两分钟就够让菇片先吸点底味。

” 捞出来的鸡腿菇被他用干净毛巾细细吸干水分邢成义看着那认真的样子想起以前莫厨总说“做菜跟做人一样得干净利落”。

接着莫厨在盘里撒了层淀粉把菇片放上去两面都拍匀了：“这淀粉是为了让肉末粘得牢等会儿煎的时候不掉。

” 腌好的肉末被分成小份一个个抹在菇片上他的手稳得很肉末铺得厚薄均匀：“酿的时候别贪多不然煎的时候容易散。

” 油烧到六成热莫厨把酿好的菇片肉末朝下放进锅里“滋啦”一声金黄的油花溅起来很快就飘出焦香。

“煎两分钟底面焦黄了再翻不然肉末会粘锅。

”他边煎边说眼神扫过围观的几人“小邢你记着这火候得拿准太急了外面糊了里面没熟太慢了又不香。

” 邢成义点点头目光落在锅里看着那金黄的边缘慢慢晕开。

煎好的菇片码进盘里莫厨又在锅里调了汁蚝油、盐、鸡粉加进去水淀粉一勾稠稠的汁裹着光泽。

最后往盘里一浇撒上葱花绿的白的黄的一下子就亮了相。

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